双莲即食鱼胶之食胶趣谈

潮粤之地重海味，有时候看一些港剧的年代戏，经常会看到街头巷陌的店招上有“鲍翅参肚”的字样，一般是海味铺的招牌，意思是店内有海味中的四大贵价货供应，不是寻常小铺子可比。在过去，能够享用这鲍翅参肚的基本上非富即贵，普通人不要说买不起，就算白给也不知如何炮制烹调，因为这四味海珍的食材处理都很有讲究。

就拿鲍翅参肚中的“肚”（即鱼肚）来说，鱼肚也就是鱼鳔的干制品，也叫鱼胶或花胶。鱼胶食用前需要经过比较繁琐的处理过程。泡发鱼胶的方式主要有水煮泡发、蒸发、油发几种，具体应根据鱼胶种类和食用需求而选择。如水煮泡发即先根据鱼胶体形大小薄厚泡4个小时乃至浸泡过夜，然后洗净或刮掉残留的油脂和血污，这样才能去掉腥味；再在锅中放姜片加水烧开，不加盖放入鱼胶煮，煮发后拿出冲水降温，置于冰水中浸泡或直接泡水冷藏。蒸发大致相同，只是将煮的过程改为蒸。油发则是将洗净沥干的鱼胶放入温油锅中炸，炸至鱼胶可以一折就断，断面如海绵状时捞出。没有相关知识和经验的人，根本无从判断拿到手的鱼胶要用怎样的泡发方式。对于这有点小“傲娇”的鱼胶，想说爱你也不太容易呀。

还好，感谢社会的发展和经济水平的提高，今天有了双莲即食鱼胶（低脂牛奶）这种好物可以选择。不必到处寻觅地道的餐馆，也不必担心烹调苦手，一瓶藏珍，随时随地开启海洋滋味！