随园说燕

中国是美食大国，不过，或许是要遵循“君子远庖厨”的古训，文人儒士就不大热衷于记录厨事食谱，故专门记录美食的书籍传世的并不很多。正因如此，《随园食单》这部出自清代才子袁枚之手的美食宝典就越发显得难得了。

袁枚在江宁任知县，买了一座园子自己设计装修，修整得很满意。但此园距办公地点甚远，通勤辛苦，于是袁枚就把官辞了……这座比做官还香的园林就是随园，袁枚在此写出了《随园诗话》《随园食单》等传世之作。

《随园食单·海鲜单》一味就列了燕窝：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉丝、鸡丝杂之，是吃鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。且徒务其名，往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎，使客一撩不见，空剩粗物满碗。真乞儿卖富，反露贫相。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”大致是说燕窝贵重，泡发挑毛都要讲究，烹调以清、纯为上，不宜油腻混杂。

我们今天吃燕窝，大部分人也还是清炖为主，不失其原味和精髓。当然，如果实在不想费时费力，选择双莲即食燕窝这样的即食产品也很便捷。比如双莲4%高浓度冰糖/木糖醇即食燕窝，享受到了滋养还不用自己动手解决麻烦的准备工作，岂不是美滋滋！